Как коптить мясо в домашних условиях

Дата: 28 Июн 2016 · Рубрики: Партнерские статьи ·

Копчение – особый способ приготовления различных продуктов, при котором они пропитываются дымом. Хотя привычнее всего для нас копченое мясо, но готовить этим способом можно и овощи. После обработки дымом продукты приобретают неповторимый вкус и аромат.

Различают два вида копчения – холодное и горячее:

Горячее копчение

Температура дыма при этом способе должна быть достаточно высокой, до 120°С. Результат при этом достигается быстро, за несколько часов. Мясо отчасти обезвоживается, но пропитывается собственным жиром, что придает ему некоторую сочность и питательность. Срок хранения мяса, приготовленного методом горячего копчения, не очень велик.

 

Холодное копчение

Для этого способа нужно набраться терпения, поскольку требует он нескольких суток. Сначала мясную вырезку засаливают на три дня, потом промывают под проточной водой, чтобы удалить соль, и подсушивают на свежем воздухе. Теперь мясо можно уложить в коптильню и обрабатывают дымом в течение нескольких суток.

Результат при любом из этих способов зависит не только от качества самого продукта, но и от дыма. Именно он содержит ароматические вещества и смолы, которые влияют на качество, вкус и аромат мяса. Дым также оказывает бактерицидное действие. И брать лучше не дрова, а опилки от бука, дуба, ольхи, тополя, вишни или яблони. Мелкие опилки горят равномернее, а чтобы они не воспламенялись, их сбрызгивают водой.

Выбор коптильни

Правильно подобранная коптильня играет не меньшую роль. Основные критерии, на которые следует обратить внимание при покупке этого агрегата:

•    Корпус и рабочие элементы должны быть из нержавейки.

•    Толщина стенок рабочей камеры не менее 2 мм, а лотка для угля не менее 3 мм.

•    Ребра жесткости для большей устойчивости и долговечности.

•    Съемные решетки для коптящихся продуктов.

Образец подобной коптильни можно найти во многих магазинах. Особенно популярны для домашнего использования компактные переносные модели с самоохлаждающимися ручками. Их можно использовать даже в походных условиях.

Готовое копченое мясо должно иметь равномерно окрашенную блестящую поверхность, приятный вкус и аромат. Внешний вид продукта будет отличаться, в зависимости от того, каким способом он был приготовлен. Мясо, закопченное горячим способом, выглядит более сочным, в отличие от мяса холодного копчения, покрытого подсушенной корочкой.

Если научиться коптить мясо дома, наверняка, это блюдо полюбится вашим домочадцам ничуть не меньше, чем традиционный шашлык, зажаренный на металлическом уличном мангале . Хотя времени на его приготовление нужно больше, но результат того вполне заслуживает.




>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>
<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<

Наше сообщество Вконтакте
Сайт фотографий, картинок и анимаций